Il Marocco è la terra delle spezie, delle erbe e dei profumi; del couscous di sette verdure e dei tajine di argilla che stufano di tutto, dal pollo al manzo al pesce, con poco più di una mescolata occasionale. Mentre i classici kebab si possono trovare nelle bancarelle notturne della vivace piazza Jemaa el-Fna di Marrakech, dove i serpenti vengono ammaliati e le arance rotonde e luminose vengono spremute fino a ottenere un succo polposo, non mancano nemmeno i ristoranti più tradizionali. Ma tradizionale non significa prevedibile. Molti locali offrono un piccolo extra all'ora dei pasti: dagli chef parigini che trasformano le loro stelle Michelin in prelibatezze nordafricane mentre la musica dal vivo risuona nel cortile alle dada locali (cuoche tradizionali) che evitano i frullatori per le loro mani e ti insegneranno a fare lo stesso.
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